日常生活中，有一樣?xùn)|西與陽光、空氣和水一樣，是我們的每日必需品，而且無可替代，但它卻總被我們忽略——鹽。 

    鹽被稱為“百味之祖”，不僅增加菜肴的滋味，還能促進胃消化液的分泌，從而增進食欲。專家解釋說，食鹽的主要作用是調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分均衡分布，維持細胞內(nèi)外的滲透壓，參與胃酸形成，促進消化液的分泌，增進食欲；同時，鹽還能保證胃蛋白酶作用所必需的酸堿度，維持機體內(nèi)酸堿度的平衡和體液的正常循環(huán)。 

    食用鹽的主要成分是氯化鈉，其中起主要作用的是鈉離子，也就是說，食鹽的咸味主要來自于鈉離子。在《食用鹽》國家標(biāo)準(zhǔn)中，碘鹽氯化鈉的含量有3個級別，一級含量≥99.1，二級≥98.5，三級≥97。目前，為了預(yù)防地方性甲狀腺腫大，我國規(guī)定在食鹽中必須添加微量元素——碘，這也就有了我們?nèi)粘Ｋ秤玫牡恹}。 

    從食鹽的用途以及添加的不同成分來看，主要有營養(yǎng)鹽、專用保健鹽、專用調(diào)味鹽，以及其他用途鹽，如果蔬洗滌鹽、浴鹽等不同種類。 

    營養(yǎng)鹽——主要針對較多人群的營養(yǎng)狀況，適量添加人們?nèi)狈驍z入不足的營養(yǎng)素，以達到補充營養(yǎng)的目的。如：鈣強化營養(yǎng)鹽、鋅強化營養(yǎng)鹽、硒強化營養(yǎng)鹽、核黃素強化營養(yǎng)鹽、健康平衡鹽、胡蘿卜素鹽等。 

    專用保健鹽——是針對不同對象和人群的特殊需要，如不同年齡段或有不同常見病癥的人群，專門研制的保健類鹽，如：低鈉鹽、老年營養(yǎng)鹽、兒童營養(yǎng)鹽、防齲食鹽、螺旋藻鹽等。 

    調(diào)味鹽——是為了方便人們?nèi)粘Ｉ?，將不同的調(diào)味料加入鹽中，人們做飯時根據(jù)不同需要，自行選用。如：沙姜鹽、椒味鹽、茴香鹽、牛肉調(diào)味鹽、雞汁調(diào)味鹽、味精鹽、蘑菇調(diào)味鹽、海味調(diào)味鹽、麻辣調(diào)味鹽、泡菜鹽等。 

    除了食用以外，鹽還有很多“家常妙用”： 

    用鹽水清潔蔬菜瓜果，去除果蔬中農(nóng)藥殘留的效果很好，并能有效殺滅各種小蟲及細菌，且不破壞果蔬的營養(yǎng)價值和口味； 

    用鹽水搓洗鮮魚、肉類等，能有效去除腥味； 

    油炸食物時，先在冷油里放一點食鹽，可以防止濺油； 

    食鹽可作媒染劑，所以洗滌有色衣服時，加點食鹽可保持顏色鮮艷； 

    用鹽水浸泡菠蘿、哈密瓜等水果后，吃起來會感覺更甜，這就是人們常說的“要想甜，加點鹽”。 

    美國愛荷華大學(xué)研究人員最近在《心理與行為》雜志上撰文說，鹽可能扮演著天然抗抑郁劑的角色，因為鹽可以改善人的心情。 

    此外，食鹽還有清理胃水、防治脫發(fā)、呵護咽喉、自然止血、除脂美容、清污解毒、預(yù)防蛀牙等特殊功效…… 

    雖然鹽對身體健康具有不可或缺的作用，但長期過量攝入食鹽，也會對健康造成影響，如血壓升高、動脈硬化、誘發(fā)哮喘及消化系統(tǒng)癌癥、骨質(zhì)疏松等。同時，鹽攝入量過多，體內(nèi)鈉離子增加，還會導(dǎo)致面部細胞失水，從而造成皮膚老化，使皺紋增多等。世界衛(wèi)生組織推薦，成人每日鈉鹽攝入量應(yīng)以不超過6克為宜。然而調(diào)查結(jié)果顯示，我國北方居民每人每天大約攝入食鹽15？18克、南方居民約為10？12克，嚴(yán)重地超過了世衛(wèi)組織推薦的健康標(biāo)準(zhǔn)。尤其是高血壓患者、腎病患者、白內(nèi)障患者、兒童等人群，更應(yīng)注意食鹽的攝入量。 

    因此，在佐餐時要糾正口味過重的不良習(xí)慣，使用量具，每餐按量將食鹽加入菜肴，控制攝入的食鹽總量，盡量減少醬菜、腌制品的食用；此外，可在烹制菜肴時放少許醋，既提高菜肴的鮮香味，又有助于適應(yīng)少鹽食物。