湖北鹽業(yè)集團有限公司武漢分公司
據(jù)海外網(wǎng)報道，英國經(jīng)濟學人網(wǎng)站近日發(fā)表了題為《為什么鹽對于你來說或許終究并非那么糟糕》的文章。文章稱，許多的說法都將鹽和血壓升高以及心臟病聯(lián)系在了一起，但一些科學家卻對此提出了疑問
全文摘編如下：
傳統(tǒng)的英式早餐以培根、香腸和雞蛋為特色——換句話說，其中會有很多的鹽。不過，如果你正在英格蘭閱讀這篇文章，那么近來你可能就已經(jīng)更少的吃鹽了。十年前，英國政府和健康的倡導者們開始促使企業(yè)逐步減少在其加工食品中鹽的含量。因此，在2011年，英國人相比在2003年少吃了15%的鹽。研究人員表示，這已經(jīng)導致了對心血管健康的改善。的確，在同一時期，由于中風而導致的死亡人數(shù)下降了42%，而由于心臟病而導致的死亡人數(shù)則是下降了40%。因此，反對鹽的情況似乎是顯而易見的。但一些科學家仍然對此持有著懷疑態(tài)度。這是為什么？
我們吃的鹽越多，我們的身體內(nèi)就會保留更多的水。這會令血壓上升，并且至少要直到腎臟排出鹽和水（才會有所改善）。那些將攝入鹽視為一個問題的人們認為，鹽對血壓的影響將會更為持久，而如果長期攝入過多的鹽，這就會導致高血壓，或者是死亡。一項由美國國家衛(wèi)生研究院(National Institutes of Health)在2001年開展的、被廣為引用的研究發(fā)現(xiàn)，相比控制組的人，那些在飲食中鈉水平更低的實驗參與者，最終會擁有顯著降低的血壓。這一研究也形成了許多將鹽妖魔化的公共健康聲明的基礎。而基于“強有力證據(jù)”的美國膳食指南，也將鹽放在了應避免食物名單的首位。
這一研究是諸多關注于鹽的攝入對健康造成影響的研究之一，而其他研究則是未能得出相似的結果。上面所提到的英國研究找到了一個相關性，但其他的因素——像是同時期在吸煙方面的下降——看上去更有可能導致健康結果的改善。在2011年由一個名為科克倫協(xié)作組織的、對醫(yī)學證據(jù)予以檢查的非營利組織發(fā)表了兩個元分析，來從許多不同的研究中看待結果。
第一份元分析發(fā)現(xiàn)，減少對于鹽的攝入量會導致血壓降低，但是卻“沒有足夠的證據(jù)”表明這將會導致更少數(shù)的早逝，或是對心臟病發(fā)病率的降低。而第二份的結論則是更為簡單，那就是“我們不知道低鹽飲食是會改善還是惡化健康。”
一些研究者則是更進一步，他們聲稱減少鹽的攝入量會增加一個人死亡的風險。人體需要一定數(shù)量的鈉；如果身體得到過少的鈉，腎臟就會分泌一種被稱為是腎素的酶，而它則可以導致高血壓。相關研究也發(fā)現(xiàn)，低鈉水平也與心臟衰竭風險的增加聯(lián)系在了一起。其他研究則認為一個鈉-鉀的低比例可能會是心臟健康的關鍵。這在很大程度上是因人而異的。這一證據(jù)當前仍不確定，但公共健康部的官員們就如同這是事實一樣，早就提出了鹽和心臟病之間的聯(lián)系。這種自信是沒有依據(jù)的。我們有很多理由來避免一頓全英式早餐，但鹽可能不是其中之一的原因。
